DHA在烘焙应用

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DHA藻油产品在乳制品中的应用

分类:DHA在烘焙应用    发布日期:2017-01-10   浏览次数:0   [返回]

  1 微藻DHA简介

  DHA (docosahexaenoic acid),又称二十二碳六烯酸,属ω-3系列长链多不饱和脂肪酸。国内外的众多研究已证明DHA在多方面都具有优越的生理调节功能。DHA是婴幼儿生长发育过程中不可缺少的成长因子,能促进婴幼儿的脑部和视力发育,并有助于婴幼儿的生长发育,另外,DHA也是成年人的保健元素并具有如下功能:1)降血脂、血压和胆固醇,预防动脉硬化;2)减少血栓形成,预防冠心病;3)预防老年痴呆;4)保护视网膜,改善视力;5)抗癌、抑制肿瘤;6)防治糖尿病;7)抗炎症;8)延缓衰老。由此可见,DHA对不同人群都具有积极的保健功能。市场上的DHA产品主要来源于鱼油和海洋微藻,与鱼油DHA相比,微藻油DHA不含海洋污染物、无鱼腥味,是纯天然、安全的植物性DHA,有着更为广阔的市场应用前景。目前,微藻DHA作为功能性原料已被广泛应用于食品行业中,包括饮料、乳制品、糖果、烘焙产品等。

  广东丝恩食品拥有多项微藻DHA生产和应用专利,其生产环境通过HACCP和GMP标准,微藻DHA在全封闭条件下生产,有效隔绝外界污染。同时,广东丝恩食品是国家认定的高新科技技术企业,承担并完成多个国家、省、部级项目,技术力量雄厚。

  微藻DHA分为油剂和粉剂两种,广东丝恩DHA藻油粉剂由于采用专利技术的包埋工艺,具有良好的稳定性和加工特性,适合在乳品及饮料中应用。

 

  2 生产工艺

  从水体中分离微藻种→筛选、驯化→得到富含DHA且不含EPA的纯藻种→规模化培养→微藻粉→抽提→微胶囊包埋→微藻DHA粉剂

 

  3 产品感官   

  白色或乳黄色粉末,无异味和杂质,可快速溶解无沉淀物

 

  4 微藻DHA在乳品、饮料中的应用

  目前,由于DHA在预防老人痴呆、心脑血管疾病、保护视力等功效,在国外市场已出现大量添加DHA的乳品和饮料,在市场上大受欢迎。乳品添加微藻DHA能增加产品的附加值,而功能性果汁也受到业内人士的关注,添加微藻DHA能促进产品线的升级,使产品在竞争激烈市场上突出重围。

  4.1液态奶

  O DHA添加量

  目前世界上对DHA的添加量暂没有明确规定,结合国外权威机构DHA每日推荐摄入量及我国居民DHA摄入量情况,推荐不同人群的DHA每日摄入量为:儿童、青少年:160-200mg/天,成人:220mg/天。因此建议每份产品(250ml或125ml)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每250ml(或125ml)液态奶DHA添加量为32~44mg。

  O 添加工艺

  原料奶验收→净化→预热→添加DHA→均质→杀菌→灌装→包装→成品。

  使用一部分的奶与DHA粉剂混合,于均质前加入,使其均匀分散至整个体系中。
  O 注意事项
  1 尽可能在加工的最后工序添加,可于均质前添加DHA。

  2 避免长时间加热

  3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)

  4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射

  5 远离Fe,Zn等金属离子,建议使用螯合物的形式使金属失去反应活性。

  4.2 酸奶

  O DHA添加量

  建议每份产品(100g)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每100g酸奶DHA添加量为32~44mg。

  O 添加工艺

  原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶。
  原料奶验收→净化→配料→添加DHA→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→灌装→冷却→后熟→搅拌型酸奶。

  O 注意事项

  1 尽可能在加工的最后工序添加。

  2 避免长时间加热

  3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)

  4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射

  4.3豆奶

  O DHA添加量

  建议每份产品(250ml)按DHA每日推荐摄入量的20%添加,即每250ml豆奶DHA添加量为32~44mg。

  O 添加工艺

  使用一部分的豆奶与DHA粉剂混合,于均质前加入,使其均匀分散至整个体系中。

  O 注意事项

  1 尽可能在加工的最后工序添加。

  2 避免长时间加热

  3 尽可能避免暴露在氧气中(建议充氮)

  4 尽可能用隔光包装材料,防止阳光直射


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